Слушать статью60 сек или целиком
Архивная заметка 24 октября 2023 года. Приведённые условия и числа описывают исходную публикацию и не подтверждают текущие тарифы, масштаб или доступность сервиса. Текстовые уточнения добавлены 11 октября 2026 года.
Осенью 2020 года повара московского ресторана Twins Garden Иван и Сергей Березуцкие с помощью отечественного 3D-биопринтера от компании 3D Bioprinting Solutions создали инновационный кальмар из фасоли, который по вкусу не отличим от настоящего.
Березуцкие утверждают, что их напечатанный кальмар является полностью натуральным продуктом, сделанным из фасоли и альтернативного белка, без использования химических добавок и усилителей вкуса.
«Для создания кальмара нашим инженерам нужно было разработать 3D-модель с довольно сложной архитектоникой, чтобы он был максимально похож на морепродукт. Для этого мы написали 30 тыс. строк кода, а потом много раз повторяли эксперименты по печати, подбирая нужные параметры», — рассказывает исполнительный директор 3D Bioprinting Solutions Юсеф Хесуани.
Стоит отметить, что в 2021 году Twins Garden был удостоен двух звезд гида MICHELIN и зеленой звезды за гастрономию, не наносящую ущерба окружающей среде.
Это не первый подобный опыт: израильский стартап Redefine Meat разрабатывает Alt-Steak - стейк на растительной основе. С помощью 3D принтера планируется точно имитировать мышечную ткань, жир и кровь настоящей говядины. А венский проект Legendary Vish занимается разработкой технологии, которая позволит создавать мясо из растительных материалов.
Описания вкуса и «натуральности» относятся к заявлениям участников проектов в архивном тексте. Здесь не проводились дегустация, проверка состава или оценка свойств продукта. Пример показывает идею технологии, а не подтверждает одинаковое качество всех напечатанных продуктов.